De la boustifaille et l'art de s'amuser au Québec passe toujours par  la bonne table.
Et il ne faut pas que ça se perde!
Cette façon de vivre crée la camaraderie, conserve l'amitié,  enchante tout le monde.

S'il est agréable de se rencontrer tout au long de l'année, a plus forte l'époque des fêtes. Et c'est tellement facile, toutes les occasions sont bonnes: réveillons, dîners, soupers, le ski, la raquette, la moto-neige... tout est a prétexte a réjouissances.

Je me permets de vous écrire les bonnes recettes d'autrefois.

              ENSEMBLE A TABLE

 Un pays c'est comme une famille, pour  son unité il n'y a rien comme la table. Pensez aux repas en famille ou   chacun commente et apprécie de son cote la cuisine familière. Voici des          recettes de plats traditionnels du Québec qui font de n'importe quel jour  de fêtes, des réjouissances            mémorables.

        RECETTES

Lait de poule a l'érable

2 c. a table de sirop d'érable
1\8 c. a thé de sel
1\4 c. a thé de vanille
1 tasse de lait
1 oeuf

Battez l'oeuf jusqu'à ce qu'il soit très léger, ajoutez le sirop d'érable et les autres ingrédients ainsi que le lait chaud ou froid. Saupoudrez a volonté un peu de muscade au moment de servir.

Lait de poule a la bière

8 jaunes d'oeuf
1\2 tasse de sucre
1 c. a thé de lait
1 pincée de muscade
3 bouteilles de bière  (12 onces)

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en crème, puis ajouter graduellement la bière. Bien fouetter le tout. Placer au réfrigérateur afin de bien refroidir. Servir dans des verres Old Fashioned. Saupoudrer de muscade.

Punch a la bière

1 boite de consomme de boeuf  (10 onces)
1 boite de jus de tomates (10 onces)
1 bouteille de bière ( 12 onces)
1\4 de c. a thé d'Accent
1\4 ce c. a thé de sel d'oignon
1\4 de c. a thé se sel de céleri
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
et  de jus de citron
Poivre blanc au goût

Bien mélanger tous les ingrédients. Verser dans un bol a punch et décorer de quelques tranches de citron.

SAUCISSES COKTAIL FUMÉES " AU PORTER"

1 1\2\ livre de saucisses cocktails fumées
1 c. a  soupe d'oignons éminces
2 c. a soupe de farine
3 c. a soupe de beurre
1 pincée de thym
1\2 c. a thé de moutarde en poudre
1 bouteille de Porter (12 onces)
1\2 c a thé de sel
1\2 c. a thé de sucre
1\2 c. a thé de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre de Cayenne

Faire tomber les oignons dans le beurre (sauter sans brunir), ajouter la farine et bien mélanger. Cuire quelques minutes, ajouter le Porter, le thym, le sel, la moutarde sèche, le sucre, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier et le poivre de Cayenne. Faire mijoter environ 5 minutes.

Déposer les saucisses fumées dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce et cuire environ 20  minutes dans un four a 350 degrés. servir chaud .

SOUPE AUX POIS

1 livre de pois blancs
6 tasses d'eau
1 livre de lard sale
2 oignons
8 tasses d'eau
1 c. a table de persil
1 c. a table de sarriette
sel et poivre

Faire tremper les pois toute la nuit dans les
6 tasses d'eau. Bien les égoutter. Remettre les pois dans une chasse pinte avec le lard. Ajouter les deux oignons coupes en quartier. Ajouter l'eau , persil, sarriette, sel et poivre. Laisser mijoter 3 heures.
Note:
Ajouter du liquide si l'évaporation est trop grande

SOUPE AU CHOU A L'ANCIENNE

1 1\2 a 2 livres de gigot de boeuf ou parures de viande
4 pintes d'eau
1\2 chou
sel et poivre
2 branches de céleri

Cuire la viande a l'eau froide salée. Une heure après, ajouter le chou hache qu'on a ébouillante pendant 10 minutes. ajouter les autres ingrédients. Assaisonner. Laisser mijoter 2 a 2h1\2 heures.

GRAISSE DE RÔTI QUÉBÉCOISE

Faire quelques incisions dans le rôti et y insérer les morceaux d'ail. Enlever un peu de gras du rôti et le faire fondre dans une casserole a fond épais. Y faire dorer la longe de tous les cotes; ajouter les oignons et la sarriette, saler et poivrer. Laisser cuire a feu doux.
Lorsque le rôti est bien cuit, le retirer de la casserole et y verser 1 \2 a 2 tasses d'eau froide. Laisser bouillir environ 10 minutes, en grattant bien le fond de la casserole.
Couler ce jus dans de petits bols et mettre au frigo.

CRETONS MAIGRES

3 livres de porc frais hache (épaule)
1\2 tasse d'oignons éminces
1 gousse d'ail
1 c. a thé de cannelle
1 c. a thé de clou de girofle (moulus)
sel et poivre
Incorporer les oignons et l'ail sautes au  lard hache. Faire bouillir la viande dans une pinte d'eau environ. Ajouter 1 c. a table de sel et poivre et laisser cuire pendant 1 hre 1\2 jusqu'au ce que la graisse monte a la surface. Ajouter la cannelle et le clou de girofle moulu, retirer du feu et verser dans des bols. Ne servir que très froid.
Note:
Pour un buffet ajouter un peu de gélatine a la fin de la cuisson.

                      FONDUE AU FROMAGE

                            2  c. a table de beurre
                1 livre de fromage canadien pasteurise
                1 tasse de bière
                1\2 c. a thé de moutarde sèche
                1 c. a thé de sauce Worcestershire
                1 jaune d'oeuf
                1 pincée de poivre de Cayenne

                Faire fondre le beurre au bain-marie.
                Ajouter le fromage et laisser fondre.
                Mélanger la bière , le sel, la moutarde
                le poivre de Cayenne et la sauce
                Worcestershire; incorporer au fromage
                en agitant continuellement  jusqu'à ce
                que l'on obtienne une préparation
                homogène.
                Battre le jaune d'oeuf; ajouter une petite
                quantité  de la préparation de fromage
                en remuant sans arrêt. Incorporer au
                reste de cette préparation en remuant
                continuellement. servir avec des
                croûtons  de pain ou sur une omelette.

                       TOURTIÈRE  CANADIENNE

                            4 livres de porc hache
                2 oignons haches fins
                1 gousse d'ail
                1 c. a thé de clou de girofle en poudre
                1 c. a thé d'épices
                2 tasses d'eau
                sel et poivre au goût
                Faire revenir les oignons, ajouter la
                viande, l'ail émince les ingrédients secs,
                ajouter l'eau et laisser mijoter 45
                minutes. Laisser refroidir la viande,
                verser dans l'abaisse, recouvrir, cuire et
                dorer au four a 350F pendant 45
                minutes. Donne 3 tourtières.

                Pâte:
                4 tasses de farine
                2 tasses de graisse
                1 tasse d'eau
                1 pincée de sel
 

                        TOURTIÈRE DU SAGUENAY ET DU
                         LAC ST-JEAN

                 1 lièvre ou 1 lapin
                 1  poulet
                 2  livres de porc
                 1\2 livre de lard sale
                 1 oignon
                 1 gallon de patates en des
                 sel et poivre
                 2 livres de pâtes a tarte

                Couper le lard sale en tranche et le faire
                fondre. Couper lièvre, poulet et porc en
                morceaux puis les faire colorer dans le
                gras de lard. Tapisser le fond de votre
                rôtissoire  avec la pâte puis la remplir
                avec les viandes désosses; lièvre,
                poulet, , lard sale, mélanger avec les
                pommes de terre coupées en des, le tout
                bien assaisonne. Verser de l'eau chaude
                a égalité. Recouvrir la surface de pâte,
                puis faire un sion. Cuire au four a 450F
                pour 30 minutes, puis baisser a 325F.
                Couvrir et cuire encore pendant 3
                heures. Découvrir 30 minutes a la fin de
                la cuisson pour faire dorer la pâte.
                NOTE:
                Ajouter de l'eau par l'incision si
                l'évaporation est trop forte.

                        STEAK DE JAMBON CUIT AU FOUR

                     6 tranches de jambon cuit
                3 tasses de bière
                1\3 de tasse de sucre brun
                1 c. a thé de farine
                1\4 de tasse de sirop de mais
                1 cuillerée a thé de moutarde en poudre

                Dans une casserole assez profonde,
                déposer les tranches de jambon cuit
                (coupe assez épais, environ
                 4 onces) en éventail, ajouter 2 tasses de
                bière et couvrir d'eau. Cuire environ 20
                minutes dans un four a 375F.

                Laisser égoutter. Mélanger le sucre
                brun, la moutarde sèche, la farine, le
                sirop de mais avec une tasse de bière.

                Placer les tranches de jambon dans une
                casserole allant au four et couvrir du
                mélange précédent. Remettre au four a
                350F pour 30 minutes.

                     FÈVES AU LARD GARNIES
                 2 livres de fèves
                 2 gros oignons émincés
                 1\2 tasse de sucre brun
                 1\2 tasse de mélasse
                 2. c. a table de moutarde sèche
                 sel et poivre
                 1 pincée de thym
                 1 morceau de lard de 4 a 5 livres

                 Faire tremper les fèves toute une nuit
                 dans suffisamment d'eau froide pour les
                 couvrir. Le lendemain matin, mettre
                 les fèves et leur eau de trempage
                 dans une grande casserole( ajouter de
                 l'eau froide si nécessaire, afin
                 que les fèves soient complètement
                 couvertes). Ajouter  tous les autres
                 ingrédients et faire cuire au four a 225F
                 pendant 8 heures.

                 BOULETTES

                 1 1\2 livre de lard hache
                 2\3 tasse de lait
                 1 oeuf

                 1\2 tasse de biscuits soda, écrasés
                  finement
                 1\2 tasse d'oignon,  hache
                 1 c. a thé de sel d'ail
                 1 c. a table de moutarde préparée
                 1\2 c. a thé de sel
                  2 c. a table de graisse végétale

                             SAUCE

                  1 1\2 tasse de ketchup aux tomates
                  3 c. a table de vinaigre
                  3 c. a table de sucre brun
                  3\4 c. a thé de moutarde sèche
                  1 c. a table de sauce Worcestershire

                  Pendant ce temps, préparer les
                  boulettes en mélangeant bien tous les
                  ingrédients, a l'exception
                  de la graisse végétale. Faire cuire
                  ensuite les boulettes dans la graisse
                  fondue et mettre de cote.
                  Pour faire la sauce, mettre tous les
                  ingrédients dans le poêlon de cuisson
                  des boulettes et bien mélanger. Laisser
                  chauffer, en remuant, jusqu'à  ce que le
                  sucre brun soit complètement dissout.
                  Une demi heure avant la fin de la
                  cuisson des fèves, ajouter les boulettes
                  et la sauce et poursuivre la cuisson.

 

                POULET GRILLE " A LA DIABLE''

                 4 c. a table de beurre
                 2 c. a table d'huile
                 1\4 de c. tasse de piment rouge séché
                  (chili powder)
                 4 c. a table d'oignons émincés
                 2 c. a table de persil hache
                 2 gousses d'ail écrasées
                 1 poulet de 3 livres, coupe en deux
                 1 c. a thé de sel
                 1\4 de c. a thé de poivre
                  Quartiers de citron

                  Chauffer le gril du four. Mélanger le
                  beurre, l'huile et le piment rouge. Dans un
                  autre bol, mêler le persil, l'oignon
                  émince et l'ail. A ce dernier mélange,
                  ajouter 4. c. a thé de  beurre et
                  huile. Enduire les moitiés de poulet, de
                  chaque cote avec la moitié du mélange,
                  beurre-huile qui reste, saler et poivrer.
                  Poser les moitié de poulet a 5 pouces du
                  gril en plaçant la peau vers le bas et faire
                  grille 5 minutes. Arroser le poulet
                  avec le reste du mélange, beurre-huile et
                  faire griller encore 5 minutes. Arroser a
                  nouveau et retourner les morceaux de
                  poulet. Continuer la cuisson pendant 10 a
                  15 minutes, en arrosant toutes les 5
                  minutes avec le jus de la cuisson. Lorsque
                  le poulet est cuit, enduire chaque
                  morceau avec le mélange oignon -persil et
                  laisser griller encore 3 a 4 minutes pour
                  dorer la surface. Servir en arrosant de jus
                  de la cuisson et garnir de quartiers de
                  citron.

                   L'OIE D'ORLÉANS AUX LÉGUMES

                1 oie
                1 navet
                8 carottes moyennes
                4 oignons
                1 chou
                8 pommes de terres moyennes
                1 livre de fèves jaunes
                1 pinte de fond brun de volaille léger
                ''matignon'': laurier, thym, sarriette

                Faire blanchir l'oie a l'eau bouillante de
                façon a enlever le surplus de gras.
                Préparer ensuite une rôtissoire, y étendre
                la matignon. Assaisonner l'oie et la
                déposer sur la matignon. Rôtir l'oie aux
                3\4, retirer du four et la désosser. Faire
                rôtir les os avec la matignon et déglacer
                la rôtissoire avec 1 pinte de fond brun
                de volaille léger, laisser cuire 15 minutes.
                Passer le fond et réserver. Dans une
                cocotte allant au four, y placer tous les
                morceaux de chair d'oie au centre et les
                légumes préalablement blanchis alentour.
                Mouiller avec le fond, couvrir la cocotte
                et braiser doucement au four.

                MATIGNON:
                Carottes, oignons, navets.
                Cuire a l'étuvée dans le beurre,
                lentement. recouvrir et laisser cuire
                jusqu'à obtention d'une purée.
                Bouillon: cube de poulet.

            FARCE POUR VOLAILLE

                14 tasses de pain rassis, en des
                (2 pains de 24 onces)
                2 c. a thé de sel
                3\4 c. a thé de poivre
                2 c. a thé de sarriette
                2 c. a thé de thym
                1 tasse de céleri hache
                1 tasse de beurre fondu
                1 tasse de pommes en des
                2 oeufs battus

                Mélanger assaisonnements et pain;
                sauter au beurre le céleri. Mélanger, pain
                céleri, pommes et oeufs en incorporant
                légèrement. Quantité: 12 tasses suffisent

                a farcir une dinde de 16 a 20 livres.
            RAGOÛT DU JOUR DE L'AN

                7 1\2 livres de pattes de porc
                1 1\2 livre de porc hache
                1\2 livre de veau hache
                2 livres de poulet cuit désosse
                2 onces d'oignons
                4 onces de carottes
                4 onces de céleri
                3 pintes d'eau
                1\2 once de sel
                1\4 c. a thé de poivre
                1\2 c. a thé d'épices mélangées moulues
                1 oeuf
                8 onces de farine grillée

                Faire blanchir les tronçons de pattes
                de porc. Les égoutter et remettre en
                cuisson avec une mirepoix, assaisonner,
                aromatiser et cuire complètement.
                Faire le mélange pour les boulettes
                avec la viande hachée, sel, poivre, oeuf
                entier, et All spice. Les fariner  et les
                sauter. Griller la farine, la délayer avec
                de l'eau et lier la cuisson des pattes
                de porc. Passer cette cuisson sur les
                boulettes pour finir leur cuisson des
                pattes de porc. Ajouter ensuite les
                tronçons de pattes de porc et le poulet
                coupe en morceaux. Faire mijoter le
                tout ensemble quelques minutes
                avant de servir

                LES BITOKES DE PORC A LA BIÈRE

                1 1\2 livre de porc hache
                1\2 livre de châtaignes d'eau hachées
                1\4 tasse d'échalotes vertes hachées
                1\4 de c. a thé de poivre
                1\4 de c. a soupe de sel
                1 oeuf
                1 c. a thé de gingembre

                SAUCE:

                1\4 de livre de champignons émincés
                2 échalotes vertes hachées
                1 bouteille de bière ( 12 onces)
                2 c. a table de jus de citron
                Farine
                Huile
                Persil hache

                Bien mélanger tous les ingrédients dans
                Bitokes et leur donner la forme d'un
                oeuf, rouler dans la farine et faire sauter
                vivement a l'huile.
                Ajouter les  champignons émincés et les
                échalotes vertes. Mouiller avec la bière
                et le jus de citron.

                Cuire au four ( couvert) pendant 30
                minutes. Retirer les Bitokes de la sauce
                et réduire jusqu'à consistance voulue.

                Napper les Bitokes, servir avec des
                nouilles au beurre et garnir de persil
                hache.
 

                BOUILLABAISSE GASPÉSIENNE

                3 c. a table d'huile végétale
                1 oignon  moyen hache
                4 gousses d'ail émincés
                1 tige de céleri hache
                3 carottes (selon goût)
                1 poireau
                1 tasse de tomates en boite
                1 t. de vin blanc sec
                1 t. d'eau ou de bouillon de poisson
                1 c. a thé de sel
                1\4 c. a thé de poivre noir moulu
                1\2 feuille de laurier
                1\2 c. a thé de thym
                1\8 c. a thé de graines de fenouil écrasées
                1 pincée de safran
                3 lbs de flétan frais ou congèle,
                   perche, saumon, morue, sole
                   maquereau, pétoncles, langues de
                   morues, coupes en gros morceaux
                1 petit homard, frais  ou congelé,
                   décongelé et coupe en morceaux
                1\2 lb de crevettes épluchées fraîches
                   ou congelées
                   beurre
                1 gousse d'ail tranche
                6 tranches de pain grille
                   pommes de terre bouillies
                   persil hache

                Chauffer l'huile dans un grand chaudron.
                Ajouter l'oignon, ail, céleri, carottes et
                poireaux si désiré. Faire cuire 5 minutes.
                Ajouter tomates, vin, eau, bouillon,
                assaisonnements et safran.

                Ajouter le poisson le plus ferme, homard,
                crevettes, couvrir, porter a ébullition, f
                faire cuire 5 minutes. ajouter le reste du
                poisson. Portera ébullition et faire
                bouillir 5 minutes de plus ou jusqu'à ce
                le poisson soit tendre, en ajoutant du
                bouillon ou de l'eau si nécessaire.
                Ne pas faire trop cuire.

                Chauffer le beurre mélangé a l'ail. en
                badigeonnant les rôties. Ajouter les
                pommes de terres bouillies a la
                bouillabaisse. Garnir avec le persil hache
                servir immédiatement avec les rôties
                a l'ail.
                Donne 6 portions.

            POMMES DE TERRE EN ESCALOPE

                2 c. a table de farine
                2 c. a thé de sel
                   Pincée de poivre
                6 tasses de pommes de terre tranchées
                   finement
                1 oignon moyen
                2. c. a table de beurre
                2 tasses de lait

                Méthode a la sauce blanche

                Préparer une sauce blanche avec  beurre,
                farine, sel, poivre et lait. ajouter pommes
                de terre et oignons; cuire a feu doux
                jusqu'à ce que la sauce commence a
                bouillir. Verser dans un plat a four
                graisse. Couvrir et cuire a 350F jusqu'à ce
                que la sauce recommence a bouillir,
                environ 30 minutes. Découvrir et
                continuer la cuisson jusqu'à tendreté,
                environ 30 minutes, 6 portions.

             CHOU-FLEUR ENTIER EN SURPRISE

               1 blanc d'oeuf
               1\4 tasse de mayonnaise
               1 c. a thé de jus de citron
               1 chou-fleur moyen, cuit entier
               2 c. a table de fromage parmesan râpé

                Battre fortement le blanc d'oeuf jusqu'à
                ce que ferme. Mélanger jus de citron et
                mayonnaise; incorporer au blanc d'oeuf.
                Couvrir entièrement le chou-fleur de ce
                mélange. Parsemer de fromage et dorer
                au grilloir, environ 5 minutes. 6 portions.

             CAROTTES A LA CRÈME

                1 1\2 livre de carottes, en bâtonnets
                    de 2 pouces 1\4
                3 c. a table de beurre
                1 c. a thé de sel
                1 c. a thé de sucre
                1\3 tasse de crème de table
                2 jaunes d'oeufs
                1 a 2 c. a thé de jus de citron
                1 c. a table de persil frais, hache

                Sauter les carottes au beurre, 5 minutes
                en remuant. Assaisonner de sel et de
                sucre. Couvrir et cuire a feu doux
                jusqu'à ce que tendres, environ 15
                minutes. Battre crème et jaunes d'oeufs,
                les ajouter au carottes et cuire en
                remuant pour rendre épais, 1 a 2 minutes.
                Incorporer  jus de citron et persil.
                6 portions.
 

             SALADE DE CREVETTES DE MATANE

                1 lb de crevette de MATANE
               1 tête de laitue
                1\2 tasse de céleri
                Huile a salade (végétale)
                1\2 citron( jus seulement)
                Sel- Poivre blanc

                Enlever le coeur et les feuilles défraîchies
                de la laitue. Laver et déposer, couvert
                d'un linge humide, au réfrigérateur
                pour la nuit.

                Trancher la laitue finement. Déposer
                dans un bol a mélanger.

                Ajouter le céleri tranche mince. Sel et
                poivre au goût. Bien mélanger. Au
                moment de servir, ajouter un peu d'huile
                et le jus d'un demi citron. On peut se
                procurer les crevettes de MATANE
                (cuites et nettoyées ) chez son boucher,
                en paquet d'une livre.
 

                SALADE D'HIVER

                1 boite  (19 onces) de haricots verts
                1 boite  ( 12 onces) de mais en
                   grains
                2 tasses de chou hache fin
                2 c. a table de feuilles de céleri hachées
                1\3 tasse de vinaigrette
                1\4 tasse de mayonnaise

                Mélanger légumes et vinaigrette.
                Réfrigérer 2 heures et tourner une ou
                deux fois. Au moment de servir,
                égoutter, ajouter la mayonnaise et
                tourner a nouveau. 6 portions.

             TARTE AU SUCRE AU SIROP D'ÉRABLE

                6 c. a table de farine
                4 c . a table de beurre
                1 1\2 c. de sirop d'érable
                1\2 tasse d'eau chaude
                2 jaunes d'œuf

                Faire prendre le beurre, ajouter la farine,
                cuire lentement 2 a 3 minutes. Ajouter
                le sirop mélangé a l'eau bouillante et
                brasser jusqu'au ce que le mélange soit
                transparent. Ajouter les deux jaunes
                d'œufs mouilles d'un peu d'eau et
                verser dans l'abaisse de tarte.

             TARTE AUX PACANES

                9 on. de sucre blanc
                9 on. de sirop de mais
                1 on. de beurre
                5 oeufs
                1\2 c. a thé de vanille
                6 on. de noix de pacanes

                Chauffer au bain-marie les
                ingrédients: sucre, œufs, sirop de mais,
                et beurre.
                Une fois le mélange chaud, ajouter la 1\2
                c. a thé de vanille. Verser dans des fonds
                de tarte non cuite, déposer les noix
                de pacanes. Cuire au four a 300F
                environ 45 minutes.
 

              BÛCHE DE NOËL

                3 oeufs
                1 tasse de sucre
                1 1\2 c. a thé de vanille
                1\2 tasse de lait
                1 c. a table de beurre ou de margarine
                1 1\4 tasse de farine tamisée
                Gelée ou confiture de votre choix

                Chauffer le four a 400F

                Graisser un moule a gâteau et le
                recouvrir de papier cire graisse.

                Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient
                mousseux; ajouter graduellement le
                sucre, en battant bien après chaque
                addition.
                Chauffer le lait avec la vanille et y faire
                fondre le beurre.
                Ajouter le farine au premier mélange,
                en pliant la pâte; incorporer le lait chaud.
                Verser la pâte dans le moule prépare
                et faire cuire au four préchauffé durant
                15 minutes.
                Démouler sur un linge saupoudre de
                sucre a glacer; enlevé les bouts et
                les cotes croustillants du gâteau et
                rouler vivement avec le linge; laisser
                refroidir ainsi pendant 15 minutes.
                Dérouler le gâteau, étendre la garniture
                jusqu'au 1\2 pouce du bord; rouler de
                nouveau et déposer dans une assiette
                a gâteau ovale. Former des noeuds
                avec les retailles, les placer sur le
                gâteau et glacer.

                GLACE:
                1\4 tasse de beurre ou de margarine
                2 tasses de sucre a glacer
                2 c. a table de cacao
                3 c. a table de café noir, fort, froid
                1\2 c. a thé de vanille

                Défaire le beurre en crème; ajouter
                graduellement le sucre a glacer, mélange
                avec le cacao, en alternant avec le café.
                Aromatiser avec la vanille.
                Couvrir la bûche avec cette glace et a
                l'aide d'une fourchette, faire des
                rainures pour imiter l'écorce du bois.
                Décorer de feuilles de houx et de
                cerises au marasquin.

              RIZ A LA CRÈME

                1\2 tasse de riz
                2 1\2 tasses de bière
                1\2 tasse de sucre blanc
                Vanille
                1 tasse de crème fouettée

                Amener la bière a ébullition. Laver le
                riz  l'eau chaude et verser dans la bière
                chaude. Cuire lentement pendant 30
                minutes. Remuer de temps en temps.
                Ajouter le sucre et la vanille. Cuire une
                minute de plus. Retirer du feu et
                refroidir. Incorporer la crème fouettée.

              PAIN DORE A L'ÉRABLE

                6 A 8 tranches de pain
                3 oeufs
                1\2 tasse de sirop d'érable
                1 tasse de lait
                1\4 tasse de crème
                sel, muscade

                Enlevez les croûtes du pain. Battez les
                oeufs avec le sirop d'érable, ajoutez
                le lait, la crème, le sel et la muscade.

                Plongez les tranches de pain une a une
                dans ce mélange et faites frire dans
                du beurre des deux cotes.

             LE DESSERT DE MARIE-BERTHE

                1 étage gâteau blanc ordinaire ( environ
                   1 1\2 pouce de chaque cote)
                1 tarte aux dattes
                1 tarte au sucre
                1 étage de gâteau
                2 paquets doubles de pouding butter-
                   scotch pour cuisson.

                Dessert a monter comme suit:

                Sur la base en gâteau blanc, poser la
                tarte aux dattes, puis la tarte au sucre
                et couronner le tout par un dernier
                étage de gâteau blanc.
                Verser le butterscoth chaud sur le
                montage froid et mettre le tout au
                réfrigérateur. Une fois refroidi couvrir
                le tout et les cotes de crème fouettée
                et garnir avec des cerises de France.

                TARTE AU SUCRE

                1 tasse de cassonade
                1\2 tasse de crème a 35%
                Faire cuire a feu lent et jusqu'au ce que
                ce que tout mijote un peu. Verser dans
                l'abaisse déjà cuite et refroidie.

                TARTE AUX DATTES

                1 tasse de dattes
                1 tasse d'eau chaude
                1\2 tasse de sucre
                Faire cuire le tout jusqu'à ébullition.
                A l'ébullition ajouter 1 c. a soupe de
                fécule de mais (corn starch) pour
                épaissir. Verser dans l'abaisse, recouvrir
                de pâte a tarte et cuire au four.